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西餐烹调精英大厨班

文章作者:喜达屋发布日期:2017-05-10 文章热度:

课程名称西餐烹调精英大厨班
意大利肉酱面


所属类别:西式烹调类


课程学制:四个月

上课时间:每周五天

学费:20000元
实习材料费:6800元
意大利披萨

主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等,操作学习汤菜制作、沙拉制作、头盘制作、配菜主菜制作、手工披萨、手工意面、烩饭等意大利传统美食。另外教授意式经典菜肴的制作及餐饮文化等方面知识。
 

1、西餐基础课程

刀工:切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司:布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁; 热菜:煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤; 热汤:蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤; 沙拉:芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

2、西餐中级课程

刀工:整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁; 热菜:芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串; 开胃菜:意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉; 热、冷汤:法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

3、意式西餐精品美食课程

沙司制作:番茄、肉酱、罗勒青酱;高汤制作:鸡高汤、牛肉高汤、褐色高汤; 头盘制作:煎扇贝配芦笋、炸海鲜拼盘、烤鸡凯撒沙拉、猪肉酱配烤面包;第一道菜:手工意面、蟹肉意大利饺配蟹肉清汤、手工奶油培根蝴蝶面配意式海鲜面片汤、手工柠檬黄油宽面配碳烤牛排、意大利奶酪番茄酱土豆汤团,西葫芦大虾辣味番茄酱实心面、那不勒斯辣味香肠细扁面配烤甜椒、咖喱猪肉酱斜管面、肉酱千层面;披萨制作:玛格丽特、金枪鱼西葫芦、火腿芝麻菜等披萨;烩饭制作:美味牛肝菌、米兰风味、青豌豆奶酪等烩饭;汤类制作:意大利蔬菜汤、英式牛尾浓汤;第二道菜:海鲜类有利沃诺风味炖海鲜、釀花枝、鳕鱼火腿卷;肉类有米兰风味小牛排、香煎羔羊排配烤蒜酱、魔鬼烤鸡;配菜有帕玛森奶酪烤茄子、香草面包屑烤樱桃番茄、意大利烩蘑菇;甜品有提拉米苏、意大利香草奶冻。

课程涵盖:·西餐基础课程·西餐中级课程·意式西餐精品美食课程

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