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西餐烹调培训(精品大师班)

文章作者:admin发布日期:2017-05-10 文章热度:

专业名称:西餐烹调培训(精品大师班)

专业类别:西式烹调

学习时间:六个月

上课时间:每周五天

学费标准:20000元
实习材料费:6800元
西餐烹调培训(精品大师班)

主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等知识。在学习西餐料理金牌店长班的基础上加学咖啡课程和经典法式甜品课程。咖啡学习冷、热系列产品操作:意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、精品滴滤手工咖啡和各种风味咖啡等;甜品学习红丝绒蛋糕、烤布蕾、巴黎车轮泡芙、歌剧院、焦糖榛果杯、圣多诺黑等20余种经典法式甜品。

1、西餐基础课程

刀工:切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司:布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁; 热菜:煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤; 热汤:蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤; 沙拉:芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

2、西餐中级课程

刀工:整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁; 热菜:芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串; 开胃菜:意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉; 热、冷汤:法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

3、意式西餐精品美食课程

酱汁类:番茄酱、肉酱、热那亚风味青酱、荷兰芹酱;基础汤:鸡基础汤、牛基础汤;开胃菜:番茄乳酪沙拉、意大利风味烤虾、炖牛肚配蒜香包;汤类:奶油野菌汤、意大利蔬菜汤、意大利番茄浓汤; 披萨:手工披萨面团、番茄奶酪披萨、辣肉肠披萨、芝士披萨三重奏、意大利生火腿芝麻菜披萨;意大利经典面食:手工意大利面、意大利云吞、意大利肉酱面、热那亚酱汁宽面、海蟹番茄酱意大利面、罗马马铃薯菠菜肉酱团子、意大利菌菇烩饭、烤大虾通心粉;主菜;酥皮鲑鱼、纸包烤海鲜、普罗旺斯香草烤羊排、干果猪肉卷; 甜品;传统提拉米苏、纽约干酪蛋糕、巧克力熔岩蛋糕。

4、法式西餐精品美食课程

酱汁+开胃菜:法式尼斯沙拉、香焗香蕉扇贝、白灼芦笋配橙味荷兰酱、香草奶酪焗蛋、法式焦糖鹅肝酱配吐司汤;基础高汤:鸡高汤、小牛高汤、鱼高汤、褐色高汤、蔬菜高汤、制作高汤块;汤类:克里奥风味海鲜汤、新英格兰周达汤、法式牛肉清汤、什锦蔬菜培根汤、法式经典焗奶酪洋葱汤;主菜:法式油封鸭胸、波尔多烤羊肉、白酒煮贻贝、番红花烧蛤蜊、番茄汁蒸比目鱼、勃艮第红酒炖牛肉;甜品:咖啡慕斯、红酒炖梨配香草冰淇淋、巧克力熔岩蛋糕。

5、咖啡课程

传授意式浓缩、老浓缩咖啡、皇家意式咖啡、卡布奇诺、康宝兰、拿铁、美式咖啡、焦糖玛琪朵咖啡、维也纳咖啡、雅玛蕾朵、香草天空咖啡、巧克力摩卡、黑骑士摩卡咖啡、日式抹茶、玫瑰情怀咖啡、冰浓缩、冰卡布奇诺、冰美式咖啡、榛果拿铁、荔枝酒拿铁、咖啡拉花技艺等。

6、经典法式甜品

红丝绒蛋糕、重芝士蛋糕、闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、修女泡芙、果冻千层酥、圣多诺黑、焦糖榛果杯、水果酸奶慕斯、米饭布丁、提拉米苏、浓情巧克力、蒙布朗、柠檬塔、歌剧院、草莓奶油蛋糕、马卡龙、烤布蕾、黄金蛋糕、卡通蛋糕卷、等创意流行甜品。

课程涵盖:·基础课程·中级课程·意式西餐精品美食课程·法式西餐精品美食课程·咖啡课程 ·经典法式甜品

入学指南:

面向全国招生,本市失业人员或在职以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受政府补贴。来时凭身份证或有效证件报名。

学校备有食宿,住宿费每月600元(不含水电费)。

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