西点烘焙培训初级1+X培训班
发布时间：2024-03-18点击量：
职业西点烘焙师初级1+X培训班
（国家职业资格五级）
一、西式面点的简介
1.西式面点在西方的通称
在中国,把来自欧美国家的面点食品称为烘烤食品或烘焙食品,它来自英文单词“ baking,另外,烘焙食品的另一大类——面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词。所以焙烤食品即经烘烤加工的谷类食品。
2.西式面点的含义
以面粉、油脂、糖、鸡蛋、乳制品为主料,辅以果料、调料等配料,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺,具有一定色、香、味、形的营养食品,并能体现西方制作工艺特点的面点称为西式面点,简称西点(west pastry)
二、西式面点的发展
1.西式面点的发源地
世界上绝大多数国家中,无论是人们的主食还是副食,面点都占有十分重要的位置。欧洲是西式面点的主要发源地,英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史。在欧美国家,点心在人们的生活中占有极其重要的地位,几乎每一位家庭主妇都会制作各种点心。
焙烤食品的起源很早。古埃及有一幅绘画,展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面,画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。在古埃及的坟墓中以及古罗马的庞贝古迹中都曾发现木乃伊化的酵母发面面包。《圣经》中记载了有关食用发面的和不发面的面包的法律,说明希伯来人已懂得发面技术。公元前4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。
在中国,西式面点主要是指源自欧美国家的焙烤食品。
2.西式面点在西方的发展
初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期,糕点制作不仅革新了早期的方法,而且品种不断增加,烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。
据记载,早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪,酵母开始运用到面包制作中。18世纪,磨面技术的改进为制作面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式面点生产创造了有利条件。
19世纪,在近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段,西式面点开始从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前,烘焙业在欧美十分发达,西式面点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心制作),而且是独立于西餐烹调之外的一个庞大食品加工行业,成为西方食品工业的支柱之一。
3.西式面点在中国的发展
据记载,1622年来华的德国传教士汤若望在京居住期间,曾用蜜面和以“鸡卵”制
作的“西洋饼”来招待中国官员,食者皆“诧为殊味”。这是我国最早有明确文字记载的“西洋食品”。
19世纪50年代,随着中国各通商口岸对外开放,英式、法式、德式、意式、俄式等大饭店、西餐厅及咖啡馆开始进入我国,大多建立在上海。他们不但有自己的西方厨师,另外也雇用我国厨师为其服务,这样西餐技术就逐渐为我国厨师所掌握。
20世纪20年代初,上海的西餐得到了迅速发展,出现了几家大型的西式饭店,如礼查饭店(现浦江饭店)、汇中饭店(现和平饭店南楼)、大华饭店等都以经营西餐为主。
随着社会的发展,西式面点制作逐渐从西餐中分离出来,开始独立制作生产西式面点产品。
20世纪90年代,上海西式面点行业得到快速发展,我国港台地区纷纷在上海开设西点屋、面包房。最近几年,欧洲、亚洲等地区的焙烤企业在上海得到快速发展。
三、西式面点的特点
西式面点是人们日常生活中的风味食品,具有不同于其他食品的特点。
1.用料讲究,营养丰富
(1)用料讲究。西式面点大都用料讲究,各种点心品种,其面坯、馅料、装饰、点缀等用料有各自的选料标准,各种原料之间有确定的比例关系,并且大多数要求原料称量准确。
(2)营养丰富。西式面点选用的原料多为面粉、油脂、糖、鸡蛋、乳品、干鲜水果等,这些原料大都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类维生素等营养成分,是人体健康必不可少的营养素,因此西式面点具有较高的营养价值。
2.工艺性强,口味独特
(1)工艺性强。不同的制作工艺,决定了西式面点具有不同的特点,如面包的不同制作工艺决定了面包具有松软、坚硬、酥脆等不同特点;蛋糕的不同制作工艺决定了蛋糕制品具有松软、坚实等不同特点;加入乳制品的甜品,会具有口味软糯、嫩滑的特点。
(2)口味独特。因为西式面点制作所采用的粮、油、糖、蛋、奶等自身具有芳香的味道,所以无论是冷制点心还是热制点心、甜点还是咸点,都具有清香的特点,这是由西式面点的原材料性能所决定的。西式面点制作中还会运用各种果酒、香料等辅料,制品会有更多的风味。
3.操作规范,产品美观
(1)操作规范。西式面点制作在工艺上具有工序复杂、技法多、注重烘烤、清洁卫生等特点,其成品经点缀、装饰,能给人以美的享受。所以西式面点制作需要每一步都依照工艺去做,这对西式面点师的基本功有较高的要求。
(2)产品美观。西式面点的制作,无论是造型还是装饰,都会从产品的美观性出发,用简洁明快的手法制作出赏心悦目的产品。所以,雅而不俗、清晰流畅、富有创意的西式面点产品,让食用者领悟到西式面点的美味与可口。但是如果西式面点制作一味只追求美观性而脱离食用性,西式面点就失去了自身的价值。
一道完美的西式面点,应具备丰富的营养价值、完美的造型和合适的口味。
实操训练课程（42个品种）
混酥类糕点制作实例操作演示
核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇饼干、奶香曲奇饼干、咸琪淋
面包制作实例操作演示
汉堡包、面包唐纳兹、豆沙面包、辫子面包、墨西哥面包、红豆土司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包
蛋糕制作与装饰实例操作演示
海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬
果冻制作实例操作演示
双色果冻、芒果果冻、橙汁果冻、红葡萄酒果冻、柠檬檬果冻
理论课程
第一章 职业道德
第一节 职业道德定义
第二节 西式面点从业人员职业守则
第二章 专业基础
第一节 西式面点概述
第二节 西式面点分类
第三节 西式面点常用名词
第三章 食品安全与营养
第一节 食品安全
第二节 食品营养
第四章 主要原料
第一节 面粉
第二节 油脂
第三节 糖
第四节 蛋
第五节 酵母
第五章 常用设备、工具及安全生产
第一节 常用设备
第二节 常用工具
第三节 安全生产
第六章 成本核算与烘焙计算
第一节 成本核算
第二节 成本计算
第三节 烘焙计算
第七章 西式面点常用的英语词汇
第一节 西式面点常用原料及产品的英语词汇
第二节 西式面点常用工具及设备的英语词汇
第八章 混酥类糕点制作
第一节 混酥类面团制作
单元1 混酥类面团配料
单元2 混酥类面团调制
第二节 混酥类生坯成形
单元1 塔、排、派生坯成形
单元2 混酥类饼干生坯成形
第三节 混酥类点心生坯成形
单元1 塔、排、派生坯成熟
单元2 混酥类饼干生坯成熟
第四节 混酥类糕点制作实例（操作演示）
核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、
麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇饼干、奶香曲奇饼干、
咸琪淋
第九章 面包制作
第一节 软质面包面团的调制
单元1 软质面包面团的配料
单元2 软质面包面团的搅拌及醒发
单元2 软质面包面团的中间醒发
单元3 软质面包面团的造型
单元2 软质面包成熟前的装饰
单元2 软质面包油炸成熟
第五节 面包制作实例（操作演示）
汉堡包、面包唐纳兹、豆沙面包、辫子面包、墨西哥面包、红豆土司面包
菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包
单元1 海绵蛋糕和油脂蛋糕配料
单元2 海绵蛋糕面糊搅拌
单元3 油脂蛋糕搅拌
第二节 蛋糕生坯成形
单元1 海绵蛋糕生坯成形
单元2 油脂蛋糕生坯成形
第三节 蛋糕成熟
单元1 海绵蛋糕成熟
单元2 油脂蛋糕成熟
第四节 蛋糕制作实例（操作演示）
海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕
水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬
第十一章 果冻制作
第一节 果冻液调制
单元1 果冻液配料
单元2 果冻液煮制
第二节 果冻的成形
单元1 果冻液盛装
单元2 果冻液成形方法
第三节 果冻的装饰
单元1 水果的切配
单元2 果冻的水果装饰
第四节 果冻制作实例（操作演示）
双色果冻、芒果果冻、橙汁果冻、红葡萄酒果冻、柠檬檬果冻
招生要求（六个条件必须全部满足）
1.初中或初中以上文化；
2.身体健康无传染性疾病；
3.在法定劳动年龄范围内；
4.服从本校管理遵守本校各项学员规章制度；
5.身份证复印件开班报到时交。
6.遵纪守法无犯罪记录；
缴费上课说明及相关奖励
1.学费和实习材料费报名时一次性缴清，报名成功后不可退学退费，学习名额也不可转让。
2.家庭贫困的学生可以向本校申请助学金或学费减免。
3.需要报考国家职业资格证书的学生考试鉴定费另收。如考试通不过，再次参加考试鉴定的考试鉴定费另外收取。
4.上课无故缺席导致考试鉴定没有通过和缺席考试鉴定的或放弃考试鉴定的考试鉴定费不退。
5.学生按时上课不迟到早退的奖励价值300元的食材原料。
6.学员考试理论和实操成绩都在90分或以上的奖励1000元、80分或以上90分以下的奖励800元。
7.上课期间只限本人学习，学员在上课期间未经本校允许请勿带家人、小孩、朋友、同事等进入学校教室。
报名所需材料
1.报名申请表一份
2.身份证正反面复一年2张
3.证件照2寸6张
4.学历复印件一份
（名额有限，报名从速。）
联系我们
联系人：李老师 0512-52615859 18915612579
联系地址：苏州常熟珠海路2号20幢（万达广场SOHO国际A座）
（国家职业资格五级）
实战制作：42个品种
考证积分：参加考试拿到国家职业资格证书，苏州常熟新市民子女入学可积分10分。
课程优势：
专业系统，包教包会，小班授课，国家高级西点烘焙师老师授课，实战品种多，考试合格免费推荐工作，学完可以工作。
报名时间：即日起开始报名
开班时间：滚动式开班（每班招满员 开班前一周通知）
证书类别及等级
证书类别：国家职业资格证书 结业证书
职业等级：初级（五级）
学习时间：1个半月
收费标准：学费2980元 实习材料费680元
招生人数：20人/每班
就业方向：各星级宾馆、饭店、酒店、西餐饼房、食品公司、85度C、好利来、面包新语、巴黎贝甜、味多美、阳光海伦、英伦时光、克里斯丁、元祖、卡滋贝诺、几分甜等。
一、西式面点的简介
1.西式面点在西方的通称
在中国,把来自欧美国家的面点食品称为烘烤食品或烘焙食品,它来自英文单词“ baking,另外,烘焙食品的另一大类——面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词。所以焙烤食品即经烘烤加工的谷类食品。
2.西式面点的含义
以面粉、油脂、糖、鸡蛋、乳制品为主料,辅以果料、调料等配料,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺,具有一定色、香、味、形的营养食品,并能体现西方制作工艺特点的面点称为西式面点,简称西点(west pastry)
二、西式面点的发展
1.西式面点的发源地
世界上绝大多数国家中,无论是人们的主食还是副食,面点都占有十分重要的位置。欧洲是西式面点的主要发源地,英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史。在欧美国家,点心在人们的生活中占有极其重要的地位,几乎每一位家庭主妇都会制作各种点心。
焙烤食品的起源很早。古埃及有一幅绘画,展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面,画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。在古埃及的坟墓中以及古罗马的庞贝古迹中都曾发现木乃伊化的酵母发面面包。《圣经》中记载了有关食用发面的和不发面的面包的法律,说明希伯来人已懂得发面技术。公元前4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。
在中国,西式面点主要是指源自欧美国家的焙烤食品。
2.西式面点在西方的发展
初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期,糕点制作不仅革新了早期的方法,而且品种不断增加,烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。
据记载,早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪,酵母开始运用到面包制作中。18世纪,磨面技术的改进为制作面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式面点生产创造了有利条件。
19世纪,在近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段,西式面点开始从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前,烘焙业在欧美十分发达,西式面点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心制作),而且是独立于西餐烹调之外的一个庞大食品加工行业,成为西方食品工业的支柱之一。
3.西式面点在中国的发展
据记载,1622年来华的德国传教士汤若望在京居住期间,曾用蜜面和以“鸡卵”制
作的“西洋饼”来招待中国官员,食者皆“诧为殊味”。这是我国最早有明确文字记载的“西洋食品”。
19世纪50年代,随着中国各通商口岸对外开放,英式、法式、德式、意式、俄式等大饭店、西餐厅及咖啡馆开始进入我国,大多建立在上海。他们不但有自己的西方厨师,另外也雇用我国厨师为其服务,这样西餐技术就逐渐为我国厨师所掌握。
20世纪20年代初,上海的西餐得到了迅速发展,出现了几家大型的西式饭店,如礼查饭店(现浦江饭店)、汇中饭店(现和平饭店南楼)、大华饭店等都以经营西餐为主。
随着社会的发展,西式面点制作逐渐从西餐中分离出来,开始独立制作生产西式面点产品。
20世纪90年代,上海西式面点行业得到快速发展,我国港台地区纷纷在上海开设西点屋、面包房。最近几年,欧洲、亚洲等地区的焙烤企业在上海得到快速发展。
三、西式面点的特点
西式面点是人们日常生活中的风味食品,具有不同于其他食品的特点。
1.用料讲究,营养丰富
(1)用料讲究。西式面点大都用料讲究,各种点心品种,其面坯、馅料、装饰、点缀等用料有各自的选料标准,各种原料之间有确定的比例关系,并且大多数要求原料称量准确。
(2)营养丰富。西式面点选用的原料多为面粉、油脂、糖、鸡蛋、乳品、干鲜水果等,这些原料大都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类维生素等营养成分,是人体健康必不可少的营养素,因此西式面点具有较高的营养价值。
2.工艺性强,口味独特
(1)工艺性强。不同的制作工艺,决定了西式面点具有不同的特点,如面包的不同制作工艺决定了面包具有松软、坚硬、酥脆等不同特点;蛋糕的不同制作工艺决定了蛋糕制品具有松软、坚实等不同特点;加入乳制品的甜品,会具有口味软糯、嫩滑的特点。
(2)口味独特。因为西式面点制作所采用的粮、油、糖、蛋、奶等自身具有芳香的味道,所以无论是冷制点心还是热制点心、甜点还是咸点,都具有清香的特点,这是由西式面点的原材料性能所决定的。西式面点制作中还会运用各种果酒、香料等辅料,制品会有更多的风味。
3.操作规范,产品美观
(1)操作规范。西式面点制作在工艺上具有工序复杂、技法多、注重烘烤、清洁卫生等特点,其成品经点缀、装饰,能给人以美的享受。所以西式面点制作需要每一步都依照工艺去做,这对西式面点师的基本功有较高的要求。
(2)产品美观。西式面点的制作,无论是造型还是装饰,都会从产品的美观性出发,用简洁明快的手法制作出赏心悦目的产品。所以,雅而不俗、清晰流畅、富有创意的西式面点产品,让食用者领悟到西式面点的美味与可口。但是如果西式面点制作一味只追求美观性而脱离食用性,西式面点就失去了自身的价值。
一道完美的西式面点,应具备丰富的营养价值、完美的造型和合适的口味。
实操训练课程（42个品种）
混酥类糕点制作实例操作演示
核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇饼干、奶香曲奇饼干、咸琪淋
面包制作实例操作演示
汉堡包、面包唐纳兹、豆沙面包、辫子面包、墨西哥面包、红豆土司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包
蛋糕制作与装饰实例操作演示
海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬
果冻制作实例操作演示
双色果冻、芒果果冻、橙汁果冻、红葡萄酒果冻、柠檬檬果冻
 1核桃塔培训 |
 2栗子塔培训 |
 3柠檬塔培训 |
 4椰丝排培训 |
 5奶黄排培训 |
 6花生排培训 |
 7苹果派培训 |
 8南瓜派培训 |
 9核桃派培训 |
 10麦片饼干培训 |
 11乳酪饼干培训 |
 12杏仁饼干培训 |
 13法式松饼培训 |
 14巧克力曲奇培训 |
 15咸淇淋培训 |
 16汉堡包培训 |
 17面包糖纳兹培训 |
 18花式豆沙面包培训 |
 19辫子面包培训 |
 20墨西哥面包培训 |
 21红豆吐司面包培训 |
 22菠萝面包培训 |
 23葱油火腿面包培训 |
 24沙拉面包培训 |
 25葡萄面包培训 |
 26海绵蛋糕培训 |
 27香蕉蛋糕培训 |
 28蜂蜜蛋糕培训 |
 29抹茶蛋糕培训 |
 30摩卡蛋糕培训 |
 31黄油蛋糕培训 |
 32核桃蛋糕培训 |
 33水果蛋糕培训 |
 34巧克力麦芬培训 |
 35蓝莓麦芬培训 |
 36双色果冻培训 |
 37芒果味果冻培训 |
 38橙味果冻培训 |
 39红葡萄酒味果冻培训 |
 40柠檬味果冻培训 |
 41牛奶果冻培训 |
 42奶香曲奇饼干培训 |
理论课程
第一章 职业道德
第一节 职业道德定义
第二节 西式面点从业人员职业守则
第二章 专业基础
第一节 西式面点概述
第二节 西式面点分类
第三节 西式面点常用名词
第三章 食品安全与营养
第一节 食品安全
第二节 食品营养
第四章 主要原料
第一节 面粉
第二节 油脂
第三节 糖
第四节 蛋
第五节 酵母
第五章 常用设备、工具及安全生产
第一节 常用设备
第二节 常用工具
第三节 安全生产
第六章 成本核算与烘焙计算
第一节 成本核算
第二节 成本计算
第三节 烘焙计算
第七章 西式面点常用的英语词汇
第一节 西式面点常用原料及产品的英语词汇
第二节 西式面点常用工具及设备的英语词汇
第八章 混酥类糕点制作
第一节 混酥类面团制作
单元1 混酥类面团配料
单元2 混酥类面团调制
第二节 混酥类生坯成形
单元1 塔、排、派生坯成形
单元2 混酥类饼干生坯成形
第三节 混酥类点心生坯成形
单元1 塔、排、派生坯成熟
单元2 混酥类饼干生坯成熟
第四节 混酥类糕点制作实例（操作演示）
核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、
麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇饼干、奶香曲奇饼干、
咸琪淋
第九章 面包制作
第一节 软质面包面团的调制
单元1 软质面包面团的配料
单元2 软质面包面团的搅拌及醒发
- 软质面包生坯的成形
单元2 软质面包面团的中间醒发
单元3 软质面包面团的造型
- 软质面包面团的最后醒发与烤前装饰
单元2 软质面包成熟前的装饰
- 软质面包成熟
单元2 软质面包油炸成熟
第五节 面包制作实例（操作演示）
汉堡包、面包唐纳兹、豆沙面包、辫子面包、墨西哥面包、红豆土司面包
菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包
- 蛋糕制作与装饰
单元1 海绵蛋糕和油脂蛋糕配料
单元2 海绵蛋糕面糊搅拌
单元3 油脂蛋糕搅拌
第二节 蛋糕生坯成形
单元1 海绵蛋糕生坯成形
单元2 油脂蛋糕生坯成形
第三节 蛋糕成熟
单元1 海绵蛋糕成熟
单元2 油脂蛋糕成熟
第四节 蛋糕制作实例（操作演示）
海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕
水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬
第十一章 果冻制作
第一节 果冻液调制
单元1 果冻液配料
单元2 果冻液煮制
第二节 果冻的成形
单元1 果冻液盛装
单元2 果冻液成形方法
第三节 果冻的装饰
单元1 水果的切配
单元2 果冻的水果装饰
第四节 果冻制作实例（操作演示）
双色果冻、芒果果冻、橙汁果冻、红葡萄酒果冻、柠檬檬果冻
招生要求（六个条件必须全部满足）
1.初中或初中以上文化；
2.身体健康无传染性疾病；
3.在法定劳动年龄范围内；
4.服从本校管理遵守本校各项学员规章制度；
5.身份证复印件开班报到时交。
6.遵纪守法无犯罪记录；
缴费上课说明及相关奖励
1.学费和实习材料费报名时一次性缴清，报名成功后不可退学退费，学习名额也不可转让。
2.家庭贫困的学生可以向本校申请助学金或学费减免。
3.需要报考国家职业资格证书的学生考试鉴定费另收。如考试通不过，再次参加考试鉴定的考试鉴定费另外收取。
4.上课无故缺席导致考试鉴定没有通过和缺席考试鉴定的或放弃考试鉴定的考试鉴定费不退。
5.学生按时上课不迟到早退的奖励价值300元的食材原料。
6.学员考试理论和实操成绩都在90分或以上的奖励1000元、80分或以上90分以下的奖励800元。
7.上课期间只限本人学习，学员在上课期间未经本校允许请勿带家人、小孩、朋友、同事等进入学校教室。
报名所需材料
1.报名申请表一份
2.身份证正反面复一年2张
3.证件照2寸6张
4.学历复印件一份
（名额有限，报名从速。）
联系我们
联系人：李老师 0512-52615859 18915612579
联系地址：苏州常熟珠海路2号20幢（万达广场SOHO国际A座）
